Sybille kookt

Mijn ouders hadden een vegetarisch restaurant  en maakten gerechten met pure smaken, veel groenten en enkele goede smaakmakers. Gefermenteerde smaakmakers zoals shoyu, miso en umesu ken ik dus al lang. Toen ik mijn eigen restaurant en catering zaak 'Innerkitchen', en daarna 'Dochters van de Jaegher' opende , ontdekte ik de wereld van fermentatie en begon ik zelf zuurkool en kimchi te maken. Daarna kwamen andere groenten aan de beurt.
Ik werd verrast door de eenvoud van het fermenteren. Het is zo makkelijk, en toch bekom je een unieke smaak met complexiteit en gelaagdheid.

Neem nu bijvoorbeeld zuurkool, één van mijn favorieten. De smaak van zelf gefermenteerde zuurkool is zó lekker en verrassend en kan in eindeloos veel gerechten als topping gebruikt worden. Het heeft werkelijk niets meer te maken met de zúre verlepte steriel verpakte zuurkool uit de winkel.

Ik volgde een workshop bij sterrenchef Sang Hoon Degeimbre van l'Air du Temps, over kimchi en fermenteren, begon boeken te lezen, online cursussen te volgen en erop los te experimenteren. 

Niet alleen is koken met fermentaties creatief, leuk en heel lekker, het is ook supergezond! Bingo! Lekker én gezond eten, dat is altijd al mijn ding geweest :)

In mijn catering laat ik mijn liefde en creativiteit met o.a. fermentaties al langer proeven en vandaag ben ik blij mijn kennis en ervaring ook te kunnen delen via mijn workshops.